"Химозной литературой" сейчас никого не удивишь. От нечего делать взялись за перо безработные узбеки - эмигранты, бывшие инженеры, неудачники - продавцы на базаре и т.д. Гораздо больше можно удивить сейчас читателя гра-мотным, взвешенным подходом к такой Terra incognita как пищевые добавки.
Пищевые добавки. Что это такое? Понятие пищевых добавок "выросло" из понятия пищевых концентратов. Пищевые концентраты атлеты из всех стран ми-ра использовали тогда, когда еще не было эффективных высокоспециализирован-ных продуктов спортивного питания. Я вспоминаю конец 80-х гг. ХХ в., когда та-кие продукты на нашем рынке еще только-только начали появляться. Для Америки и Европы этот этап пришелся на 40-е годы. Спортсмены употребляли молоч-ный и яичный порошки, концентрированные углеводные продукты и т.д.
Обращение к пищевым концентратам не было случайным. Люди, выполняющие на тренировках большой объем физических нагрузок, не могут получить с обычной пищей все необходимые им питательные вещества, не говоря уже о витаминах и минералах. Многие спортсмены страдали от переедания, а получить необходимое количество нутриентов (питательных веществ) все равно не могли. При больших физических нагрузках даже абсолютно здоровый желудочно-кишечный тракт не может обеспечить переваривание и усвоение адекватного количества питательных веществ. Возникает противоречие между потребностью организма в пищевых веществах и способность желудочно-кишечного тракта эту потребность удовлетворить. Не хватает расщепляющей (ферментативной) спо-собности ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), всасывающей способности тонкого кишечника, способности печени к трансформации аминокислот и т.д. Если расщепляющую (переваривающую) способность ЖКТ мы можем усилить с помощью приема пищеварительных ферментов извне, то со всасывающей способностью и другими лимитирующими факторами все обстоит гораздо сложнее. Они намного труднее поддаются регулировке. Отсюда мы уже можем сделать вывод о том, какие требования должны предъявляться к пищевым добавкам и что из себя должны представлять вышеназванные продукты.
Попробуем поступить так, как это принято делать в медицине. Для того, чтобы отнести вещество к тому или иному классу соединений, оно должно соответствовать нескольким требованиям. Для того, чтобы отнести тот или иной продукт к пищевым добавкам, также необходимо соответствие определенному количеству требований. Вот эти требования:
1. Продукт должен быть максимально концентрированным и по возможности не иметь балласта (неперевариваемые вещества). Это позволяет обеспечить организм максимумом питательных веществ при минимуме их объема.
2. Продукты должны быть по возможности уже расщеплены на элементарные составные части. Это необходимо для того, чтобы организм не тратил энергию на переваривание либо тратил минимум энергии.
3. Продукт должен легко всасываться из желудочно-кишечного тракта, предпочтительно без энергетических затрат, Продукт должен легко всасываться из желудочно-кишечного тракта, предпочтительно без энергетических затрат, путем пассивной диффузии.
4. В организме продукт должен претерпевать минимальную трансформацию, сразу включаясь в обмен веществ. Взаимопревращение одних пищевых субстратов в другие должно быть минимальным.
В общих чертах все пищевые добавки можно распределить следующим образом.
Это вещества, которые идут на построение структуры мышечных клеток, опорно-двигательного аппарата и внутренних органов.
Все структурные добавки можно подразделить на кристаллические аминокислоты (L-формы, т.к. D-формы химически неактивны) и протеины - высоко-концентрированные белки различного происхождения.1
Кристаллические аминокислоты подразделяются на твердые и жидкие. Твердые аминокислоты, в свою очередь, подразделяются на чистые аминокислоты и аминокислоты с пептидами.
Пептид - это нечто среднее между белком и аминокислотой. Грубо говоря, это еще не переваренный до конца белок. Казалось бы, какой смысл смешивать пептиды с чистыми аминокислотами?
Оказалось, что такой смысл есть. Часто аминокислоты обладают чрезвычайно неприятным вкусом. По этому неприятному вкусу (и запаху) их чрезвычайно легко отделить от подделок. Чтобы избавить потребителя от неприятного вкуса и запаха аминокислот, производители идут на разные ухищрения: добавляют ароматизаторы, выпускают аминокислоты в капсулах и в таблетках, покрытых оболочкой. В данном случае производители пошли по другому пути. Они маскирую неприятный вкус аминокислот белковыми пептидами. Они - то и придают продукту вкус сухого молока.
Среди твердых и жидких аминокислотных продуктов можно выделить сбалансированные аминокислотные продукты и несбалансированные аминокислотные продукты.
В сбалансированных аминокислотных продуктах баланс (соотношение) аминокислот напоминает аминокислотный баланс высококачественной белковой пищи. Несбалансированные аминокислотные продукты содержат преимущественно 2-3 аминокислоты, но зато в большом количестве. Такие добавки уже вы-полняют не питательную функцию, а функцию изменения гормонального статуса организма.
И, наконец, существуют отдельные виды аминокислот, которые в больших дозах (мегадозах) оказывают не физиологическое, а фармакологическое действие и могут даже выполнять роль лекарственных препаратов.
Схематично это можно представить в следующем виде.
Протеины в зависимости от их происхождения подразделяются на растительные и животные.
Из растительных протеинов большего внимания заслуживает соевый, т.к. его аминокислотный баланс приближается к по своему качественному составу к аминокислотному балансу протеинов животного происхождения.2 Ни один другой продукт кроме сои не содержит такого количества незаменимых и заменимых аминокислот. Кроме того, соевый протеин обладает еще и определенным лечебным на организм. Это лечебное воздействие заключается в том, что особого рода вещества, содержащиеся в соевом белке - интералейкины - способны залечивать гастриты, язвы желудка и 12-перстной кишки. Многие врачи-гастроэнтерологи знают об этом и специально прописывают своим пациентам соевые протеины для лечения.
Протеины животного происхождения подразделяются на яичный, молочный, мясной, рыбный. Причем молочный протеин подразделяется на казеиновый и сывороточный, которые отличаются друг от друга достаточно сильно, хотя и получаются из одного и того же молока.
В последнее время появляется все больше и больше комбинированных продуктов, которые содержат смесь растительного и молочного протеина либо смесь из нескольких животных протеинов. Такие комбинации улучшают аминокислотный баланс и повышают пищевую ценность продуктов.
В эту группу входят вещества, которые утилизируются (усваиваются организмом с выходом энергии). На энергетические нужды организм расходует в пер-вую очередь углеводы, во вторую очередь - жиры и лишь в последнюю очередь, когда нет никаких других источников - белки.
Чтобы уберечь структурные белки от распада, энергетический дефицит стараются возмещать в первую очередь углеводами. Хотя они и содержат калорий в 2 раза меньше, чем жиры, но в клетки проникают намного легче и окисляются в несколько раз быстрее. К тому же они не дают побочных продуктов окисления в виде высокотоксичных свободных радикалов.
Это не значит, конечно, что жиры в качестве источника энергии нужно полностью сбрасывать со счетов. Те виды жиров, в которых глицерин соединен эфирной связью не с длинноцепотчатыми жирными кислотами, а с жирными ки-слотами средней длины, окисляются намного легче обычных и используются намного чаще в сложных композициях спортивного питания в качестве источника энергии.
Сложность применения углеводов с энергетической целью в том, что они проникают внутрь клетки только фосфорилированном виде, после присоединения фосфорных остатков. Поэтому само по себе введение углеводов в организм ничего не дает. Нужно сделать так, чтобы они еще присоединили к себе фосфорные остатки.
С другой стороны, мы можем изначально вводить в организм фосфорилиро-ванные углеводы, которые имеют фосфорные остатки и полностью усваиваются.
Общая схема энергетических добавок будет выглядеть следующим образом.
Для того, чтобы обеспечить организм адекватным количеством хотя бы одного только витамина С человеку необходимо съедать в день не менее 10 кг апельсинов. Это совершенно нереально. Приблизительно то же самое можно ска-зать и об обеспечении организма всеми остальными витаминами как водораство-римыми, так и жирорастворимыми. То же относится и к минералам. Поэтому независимо от времени года и пищевого рациона витаминно-минеральные комплексы нам необходимы.
Еще на заре прошлого века был выделен классический нервно-мышечный препарат, представляющий из себя:
При раздражении нервного центра электрическим током мышечные волокна начинали сокращаться. Через некоторое время эти сокращения прекращались. Если теперь начиналось электрическое раздражение нерва (проводника), то мы-шечное волокно сперва начинало сокращаться. Потом сокращения прекращались. Если же теперь электрический стимул давался непосредственно на мышечные волокна, то они вновь начинали свое сокращение до определенного момента. Если в момент полного мышечного сокращения на минуту капнуть раствор определенного состава, то она снова начинала сокращаться (!).
Выводы были сделаны совершенно однозначные: в первую очередь утомляются нервные центры, участвующие в движении, затем утомляются нервные проводники (нервы), а лишь затем сами мышцы.
С этих позиций и следует подходить к коррекции мышечного утомления с помощью пищевых добавок. Ведь они могут содержать самые разные вещества: и вещества, действующие на нервные центры, и вещества, действующие на проводники, и вещества, действующие непосредственно на сами мышечные волокна.
Даже приблизительным взглядом "окинув" пищевые добавки, можно понять, насколько это огромная и необъятная тема. Рассматривать ее придется по частям и пытаться отделить зерна от плевел.
Но об этом уже в следующий раз.
1Слово "протеин" дословно означает "белок".
2Лишь небольшой недостаток незаменимой аминокислоты метионина является минусом соевого белка.